小川豊
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Master
RECIPES
Receitas de 小川豊
Chakin de concha-leque e fava em formato koban
Vieira e salmão ao estilo Hakata, gelatina de ouriço-do-mar com lima, temari-zushi de adutores de mactra com hortênsia, chigusa-maki de carne bovina, tomate recheado assado com creme de abalone
Amêijoa aoyagi com molho de vinagre e missô
Kabayaki simulado, abóbora em miniatura, shiitake em imitação de abalone, ovo shojin, raiz de lótus com mostarda
Hassun, tempurá shojin, sushi shojin
Sopa de missô branco com natto de Daitokuji
Gisei-dofu, yuba simulando sawara, Daitokuji-fu recheado e frito, anéis de damasco, nabo em conserva achara, rolinho de kombu em xadrez, tsukune shojin matsukaze, broto de bambu grelhado com folhas de sanshō, taro cozido e glaceado, fritura de cenoura
Ohira
Tofu de gergelim
Konjac e shiitake em shira-ae
Yuba em papa de arroz
Lombo bovino enrolado com vegetais variados
Polvo cozido macio em gelatina âmbar
Fukko grelhado com tade
Caranguejo em rolo inrō
Salmão e kiwi estilo hakata, enguia em kinuta-maki, variação de kabocha, tomate recheado com vieira e assado com creme, abalone em gelatina de fava e lima