吉田真悟
RECIPES
Receitas de 吉田真悟
Zōsui de crisântemo
Lagosta japonesa cozida no saquê, rascasso cozido no vapor com saquê
Cavala de outono grelhada sobre tábua de cedro, shiitake
Lombo de boi Yamagata e akebi, agedashi
Hamo e matsutake grelhados na pedra
Amadai em hōsho-maki de daikon, servido em surinagashi de yuba fresco
Sushi prensado de pargo outonal selado, nabo vermelho em conserva de vinagre doce, monte de bulbo de lírio em tons de outono, bardana estilo “madeira seca”, casca de sudachi com peixe salgado coberto de geleia, raiz de lótus com konowata, shinjo de ostra, nozes de ginkgo em espetos de agulha de pinheiro