多田吾郎
RECIPES
Receitas de 多田吾郎
Zuiki branco marinado em vinagre temperado, terrine de tomate, aoyagi, torigai
Pimentão doce vermelho recheado duas vezes, frito com mostarda
Peixe-espada Horikawa-yaki
Atum, camarão kuruma lavado em água gelada, robalo yakishimo, lula aori
Ainame botan
Rolo Yawata de pato de verão, e outros
Hamo em geleia de cristal
Doce de feijão esculpido em forma de caqui
Pera em gelatina estilo Kōshū, papaia, uvas com iogurte
Arroz de castanha, bolinhos de sardinha, conserva de repolho chinês, daikon em conserva picado, conserva de crisântemo tardio
Tofu de peixe-espada, camarão kuruma cozido em saquê e sal, nabo baby em corte de crisântemo, vieira coberta com gema
Shinko prensado com gengibre, aoyagi, torigai
Shinjo de adutores de mactra, honshimeji envolto em sassami
Amadai no vapor com inhame ralado, ohitashi morno de shungiku, gergelim picado, glúten de trigo fukiyose
Atum-azul cortado em pequenos cubos, lagosta japonesa lavada em tamazake, pargo enrolado com legumes em juliana, sépia
Shinjo de caranguejo-rei
Lombo de pato enrolado em yuba, barracuda seca estilo rikyū, tairagai grelhado em tom de folhas de outono, fukiyose
Fígado de peixe-sapo com shirasu cozido, coberto com daikon ralado, shirasu seco grelhado com ouriço-do-mar