小池康之
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Technical Director
RECIPES
Receitas de 小池康之
Mehikari estilo hakata, matsutake, ankimo
Marisco de Iwaki grelhado na concha, rolo de pargo e bardana, abalone e ouriço-do-mar grelhados
Soba de sawara e mozuku, camarão dobrado em yatsuhashi
Terrine de pimentão e bulbo de lírio, caqui seco recheado com bottarga e daikon, sushi de enguia grelhada, kuwai matsukaze, awa-fu dengaku, hirame enrolado em kombu
Chawanmushi de umeboshi
Rolo frito de kisu e bardana
Broto de bambu novo cozido em dashi happō, camarão kuruma cozido com seu próprio missô, taro de Kyoto cozido para absorver o caldo, kuwai em corte matsukasa
Managatsuo grelhado em teriyaki
Mishima-okoze, nodoguro, lula yari
Almôndegas de pato
Ankimo enrolado em daikon fino, ostras temperadas com daikon ralado, caqui shira-ae, kombu com ovas de arenque, sushi de gema enrolado em tazuna
Casca de yuzu em forma de taça, shirako de bacalhau assado com molho branco