西村敦
RECIPES
Receitas de 西村敦
Orelha de porco de Hokusō temperada com vinagre de amendoim
Yanagawa-nabe
Carpaccio de carpa
Caranguejo-rei em corte matsukasa com crosta de amendoim, lagosta japonesa em fritura de gema, hamo frito em formato de tawara
Yuba enrolado e frito, tofu liofilizado envolto em yuba estilo tōji, shiitake recheado, kabocha cortada em forma de folha, vagens
Enguia grelhada em dois estilos, envolta em folha de magnólia
Carapau picado e temperado com missô, salmão de outono, arca, rolo espiral de linguado e ouriço-do-mar, bonito da estação de retorno
Dobin-mushi
Bagre em escabeche, carpa em calda doce, frango Suigo assado em leque estilo matsukaze, camarão kuruma grelhado e marinado em dashi, nozes de ginkgo espetadas em agulha de pinheiro
Tofu de amendoim