鈴木聡
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Master
RECIPES
Receitas de 鈴木聡
Salmão de outono e queijo tōji-maki, shinjo de camarão em corte matsukasa
Amadai fukiyose grelhado em folha de magnólia
Sopa de shirako, berinjela de outono, almôndegas de pato, camarão
Abalone com textura de mochi em molho de vinagre de caqui, castanha de Tamba cozida em café, ayu de fim de estação com molho de tade-missô, tofu de noz em chakin, terrine de ouriço-do-mar com mukago, camarão kuruma pequeno, bardana fatiada fina, nozes de ginkgo verde-jade, sépia grelhada com shuto, bolinho de bulbo de lírio para a contemplação da lua
Tofu minazuki com gema, hamo enrolado kenchin, camarão kuruma cozido no saquê
Dojō com bardana nova em tōji-age, linguado frito estilo ōhara-me, fukura-ume frita em massa de gema
Lagosta japonesa e pargo grelhados com shuto, pato de verão grelhado com makomo
Surinagashi de milho
Sushi de gema com ayu jovem, enguia em aemono com tofu liofilizado esfarelado, caranguejo de rio pequeno glaceado, feixe de bardana nova estilo jangada, abalone grelhado tōzan, rabanete-melancia enrolado em forma de papel hōsho, senbei de polvo de verão, camarão-de-braço-longo frito em matcha
Tofu de ouriço-do-mar