和田匠
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
RECIPES
Receitas de 和田匠
Buri cozido em sal
Buri grelhado com duas coberturas
Sopa de buri com borra de saquê, sushi de buri e nabo
Enguia tōji-age
Lagosta japonesa cozida na carapaça, estilo Saikyo
Hamo surinagashi, hamo enrolado no caule do matsutake e frito na massa de gema dourada
Abalone cozido no vapor, terrine de caranguejo e queijo enrolada em presunto cru
Camarão maki frito com cobertura de pétalas de crisântemo, caranguejo-rei frito em capa de palha, rolinhos de kisu com shimeji, entre outros
Abalone cozido no vapor com arroz glutinoso, estilo colheita farta
Ayu com ovas enrolado em fina folha de kombu; zenmai enrolado em tofu frito, estilo shinoda
Amadai e matsutake recheados com fígado de peixe-sapo, grelhados; lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar; congro enrolado em bardana, arima-ni
Sopa de cavala com daikon, estilo Semba de Osaka
Fugu com molho de shuto e ovo, barracuda grelhada com pétalas de crisântemo
PICK UP
Artigos de 和田匠
Surinagashi de fava (ainame, ouriço-do-mar cozido no vapor, junsai novo, tomate-cereja, yuzu)
Ainame polvilhado com kuzu (junsai novo, pak choi baby, shiitake, yuzu)
Pargo da primavera enrolado com vegetais silvestres da montanha (warabi, broto de bambu, fuki, samambaia-gancho, folhas de nabo, bulbo de lírio, folha de sanshō)
