Kamameshi de frango (sabor de trufa)
Noboru Yamamoto
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RECIPES
Receitas de Noboru Yamamoto
Siri e hiryōzu de cogumelos
Noboru Yamamoto
Peixe-espada ao azeite
Noboru Yamamoto
Okoze butsu
Noboru Yamamoto
Hamo de outono tamaji-mushi
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Cogumelo shira-ae, ayu ao vapor com azeite, camarão kimi-zushi, abalone sanshō-ni, damasco estilo Naruto, kan de kombu com ovas de arenque, omelete de nozes de ginkgo
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Vieira yakishimo
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Sendan-maki de enguia, língua bovina cozida no vapor com missô
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Robalo com molho de batata, vegetais orgânicos grelhados com shuto
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Consomê frio de camarão kuruma, abalone cozido no vapor com saquê em camadas com trufa
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Congro enrolado estilo hōsho, arenque cozido brilhante, taro cortado em bico de grou
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Managatsuo grelhado com aroma de yuzu, lagosta ise-ebi com cebolinha em fios finos, kombu tenjō man'nen-ni
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Abalone noshi e feijão-preto; ankimo enrolado em anéis; camarão maki com ovas (caviar); fuki estilo himuro; castela de kuwai; lula grelhada com hoshiko; ayu enrolado em kombu
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Caldo de missô branco, shiratama de buri estilo temari
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Peixe-flauta curado em kombu, caranguejo enrolado em nori
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