今泉正文
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RECIPES
Receitas de 今泉正文
Ayu aberto pelas costas, hakusen-age
Peixe-espada kanoko no vapor, congro tōji-maki, vieira glaceada com gema, abalone salteado no saquê, abóbora-d'água verde-jade, taro pequeno cozido claro, vagens com polpa de ume
Ovo verde-novo gelado, sardinha arima-ni, castela de abóbora kabocha, polvo em corte de moeda frito aromático, shiro-uri com bottarga, aspargo com bacon grelhado com gema, tofu de queijo, barriga de porco yoshino-ni, ovo em estilo hortênsia, lula grelhada em duas cores
Língua bovina, nanban-ni
Camarão kuruma em shiba-age; ankimo e ovo envoltos em yuba, tōji-age; pão francês com shinjo estilo kanoko; tsukune recheado com broto de fuki
Fugu-tigre grelhado sarasa-yaki; flores de colza com molho de mostarda e ovo, kurakake; espinafre salteado com okara
Nabo Shogoin, estilo mizore
Mousse de cenoura de Kyoto e couve-flor, pepino-do-mar cozido até ficar sedoso
Ovas de arenque tingidas com ouriço-do-mar, feijão preto e bulbo de lírio em chakin, tazukuri em envoltório kosode de arroz dōmyōji, ovo bicolor em bambu verde, abalone com corte em agulha de pinheiro em dois sabores, salmão enrolado, cenoura em flor de ameixeira curada em missô saikyō, raiz de lótus em anel de neve em conserva achara