Lagosta japonesa cozida no vapor em fogo alto, abalone preto damashi-ni
Katsuya Shimizu
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RECIPES
Receitas de Katsuya Shimizu
Wagyu Koshu grelhado no carvão, berinjela kamo oranda-ni, furofuki de figo
Katsuya Shimizu
Fuji-no-suke grelhado levemente, tamajime de milho da vila de Narusawa, okowa de quinze grãos
Katsuya Shimizu
Suppon, sopa medicinal
Katsuya Shimizu
Rolo de wagyu Koshu com wasabi
Katsuya Shimizu
Ayu-bebê frito vivo, croquetes de duas cores
Katsuya Shimizu
Koshu-nigai okowa
Katsuya Shimizu
Ise-ebi tostado na chama, bisque de ise-ebi
Katsuya Shimizu
Surinagashi de milho de Yamanashi, bolinho de raiz de lótus, porco Fuji Sakura cozido até macio
Katsuya Shimizu
Camarão-de-braço-longo com geleia de tomate e espigas de flor de shiso, temperado com molho de ovas de peixe, figo cozido com missô doce, queijo e ovo em formato de cabaça, sushi maki de salmão Kai, couve-de-bruxelas recheada com caranguejo, tofu de gergelim minazuki tostado
Katsuya Shimizu