平塚禎一
Yaesu Kappo Yamanto
RECIPES
Receitas de 平塚禎一
Ayu jovem frito em massa de chá novo, uni frito estilo hōsho
Dojô com bardana nova, arima-ni, camarão maki temperado por imersão, batata nova cozida em caldo dourado, udo tosa-ni
Carpa grelhada com missô de fuki, raiz de lótus com mostarda em corte de flecha, shinjo futami de peixe-galo, broto de bambu nemagari grelhado com folhas de sanshō, terrine de batata Shadow Queen e creme em forma de íris
Tofu Satsuki, kisu selado
Aemono de verde-novo, vôngole asari, hama-bōfū, uva-do-mar, geleia de vinagre saboroso, polvo escaldado e resfriado com gema e shuto, abalone cozido no vapor com saquê, shiro-uri curado com kombu e recheado com junsai novo, pimenta Manganji com missô de frango
Camarão maki em gelatina de limão, wakasagi em conserva de vinagre de romã
Buri e daikon em rolo mil-camadas, caranguejo-rei cozido dourado, taro ebi-imo para absorver o caldo
Amadai grelhado sob a neve, wagyu grelhado com shoyu queimado
Chakin de ostra engrossado com kuzu
Shirako da boa sorte em nuta, servido em casca de yuzu; ankimo e alface-caule em kinuta-maki; salmão defumado a quente estilo Yōrō, hakata; biscoito senbei de fugu; lula grelhada no saquê com bonbori de bacalhau
PICK UP
Artigos de 平塚禎一
Sopa surinagashi de shirako, bolinhas de shiratama de abóbora do solstício de inverno (daikon em corte de anel de neve, alface-caule, casca de yuzu em corte reto)
Caldo claro (tofu de shirako, caranguejo-das-neves, iwatake, daikon fino, yuzu em nó)
Dashi misto: amadai e nabo em cores de outono, habutae-mushi; matsutake com brotos de cebolinha; guarnição de yuzu cortado em cubos pequenos
