松浦正章
Hatchobori/Matsuura
Technical Director
RECIPES
Receitas de 松浦正章
Fugu kōsen-age
Wagyu sanshō-yaki, berinjela grelhada com manteiga e shoyu
Sopa clara de carne bovina
Arenque cozido no vapor com saquê
Broto de bambu temperado por imersão, camarão maki shiba-ni, tsukune de pato aigamo
Sawara selado no óleo
Hirame enrolado em kombu fino como papel, lula-lança, tataki de coxão de boi
Barbatana de tubarão grelhada
Broto de fuki temperado com missô, abalone cozido no vapor
Camarão sakura frito em embrulho tsuto
Harutsuge-uo, urui em shinoda-maki
Ainame grelhado envolto em alho-poró com sanshō
Pargo curado em kombu, lombo bovino selado na chama, carapau curado em vinagre em u-no-hana-ae
Caranguejo-das-neves no vapor com kuzu diluído
Sushi prensado de sayori envolto em folha de cerejeira, camarão marinado em mingau de arroz com queijo, kumquat com ovo frito estilo tokusa-age, nabo com presunto cru enrolado, trouxinha bicolor, bottarga com daikon, gengibre em glacê âmbar espetado em agulha de pinheiro
Hokkigai temperado com missô de fuki