倉田克也
Kagurazaka Uo Takumisen
Master
RECIPES
Receitas de 倉田克也
Hijiki longo em shinoda-ni, iidako em sakura-ni, camarão maki em tsuya-ni, taro ebi-imo, berinjela pequena em oranda-ni
Lagosta japonesa e torigai
Broto de bambu grelhado com missô em três versões – missô de folha de sanshō, missô dengaku e missô de yuzu –, yagara e alface-caule em masago-ae, sushi de shirauo em folha de sakura, sazae-baby coberto com ouriço-do-mar, foie gras em kohaku-kan, salmão em nishiki-maki
Shinjo de hamaguri
Arca e tairagai
Caranguejo peludo
Filhote de ayu frito envolto em fios (duas cores), broto de bambu em camadas frito
Abóbora-d'água no vapor, noppei-jitate
Sazae dengaku variado, polvo chirimen e edamame com polpa de umeboshi, queijo e daikon defumado em espiral naruto, gelatina de ovas de pargo, sushi de congro enrolado em folha de bambu, batata-doce cozida com limão, sanduíche de nagaimo e raiz de lótus
Surinagashi de bardana nova
Hamo frito estilo karaage, senkawa-dofu de pele de fugu
Hamo e shiro-uri kaminari-boshi, mizore-ae
Berinjela redonda como vasilha, com polvo miúdo e caranguejo
Ichibo envolto em massa folhada
Broto de bambu grelhado, ainame grelhado com folha de sanshō
Estilo folhagem nova, tofu de shirako de pargo
Nagaimo em sōmen, gisei-dofu, congro em yahata-maki, ayu jovem em batata-doce estilo cesto, taro Ishikawa com missô de queijo
Lagosta japonesa com favas e warabi ao bottarga, kisu em chimaki-zushi