大田和伸夫
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Receitas de 大田和伸夫
Lagosta japonesa e daikon man'nen-ni
Camarão botan tamaji-yaki
Sopa de camarão botan e batata nova
Salmão de outono curado em kombu, namasu de cartilagem da cabeça do salmão
Bolinho de shinjo de camarão, kōsen-age
Nabe de frango caipira estilo mizore com daikon ralado, frango Daisen selado
Kinki seco ao vento e grelhado no carvão, lombo de wagyu sous-vide, ostra marinada em missô com curry, nabo vermelho e raiz de lótus rachada em conserva de vinagre doce, chakin de bulbo de lírio estilo Oribe, bolinho de daikon com bottarga, cream cheese marinado em missô saikyō
Variação de kenchinjiru
Sushi de caranguejo seiko na casca, broto de bambu-d'água e shimeji com caqui seco e nozes, hokkigai e alface-caule em mousse gelatinada
Peixe-sapo com molho do próprio fígado
Takiawase de missô branco
Três tipos de carne grelhados em folha de magnólia
Conserva de ovas de arenque e raízes
Chimaki mochi-mochi
Ostra grelhada ao estilo neve, tofu de noz, shirako de bacalhau tama-aburi, entre outros