三浦健二
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
head chef
RECIPES
Receitas de 三浦健二
Hamo grelhado com óleo, shima-aji grelhado com sal
Sashimi fino de shima-aji, rolinho de hirame com crisântemo
Nabo no vapor, sopa de camarão seco
Caldo de suppon
Peixe-espada frito em shinbiki-ko, matsutake
Ayu com ovas, cozido em óleo, com molho de vinagre branco
Gema com glacê de shuto
Yagara curado estilo crisântemo
Tempurá de wagyu estilo shabu
Vieira cozida estilo Yoshino, engrossada com kuzu
Amadai grelhado com acabamento de missô branco que evoca os cabelos brancos de um ancião, sushi de camarão e ouriço-do-mar, ovo macio curado em missô, hamaguri grelhada na manteiga
Surinagashi de siri
Camarão com vísceras de ayu fermentadas, bottarga da nova safra curada em borra de saquê, tairagai e inhame-longo com bachiko, lula e brotos de taro escaldados com gema e shuto, ayu com ovas cozido no vapor com óleo
Namasu de caqui
Ainame frito em dōmyōji
Pargo com shirako em tōji-maki, congro cozido com gema
Broto de bambu colhido pela manhã, cozido e grelhado; amadai grelhado estilo okina; sushi de myōga; daikon em conserva rosada estilo sakura; favas grelhadas com sal
Vieira e camarão no vapor, estilo montanha da primavera
Pasta de ovas de pepino-do-mar, flor de orquídea, sépia em aemono com missô de folha de sanshō, amêijoa japonesa e bainha tenra de broto de bambu em gelée nebulosa, sayori grelhado com bottarga, polvo-bebê, flores de colza