下山哲一

RECIPES

Receitas de 下山哲一

• 2020.04.27

  

  Mexilhão em caldo claro de frutos do mar com sal, creme de ovo firmado

• 2020.04.24

  

  Arroz no vapor com chá novo

• 2020.04.23

  

  Camarão sakura frito em fios finos de massa

• 2020.04.22

  

  Congro enrolado com bardana em duas partes, camarão kuruma cozido em óleo, polvo cozido macio, hijiki enrolado em tofu frito

• 2020.04.21

  

  Sazae assado na concha em sawani-jitate, ainame grelhado em folha de bambu

• 2020.04.20

  

  Fukko curado em kombu, peixe-espada curado em vinagre, tairagai curado em kombu, aoyagi curado em água quente, lula aori curada em kombu

• 2016.09.02

  

  Ostra cozida no vapor com vinho, daikon ralado com kabosu, pera em gelatina

• 2016.09.01

  

  Hamo da boa colheita, sudare-fu recheado com camarão cozido, yuba puxado à mão yoshino-ni, taro de Jōshō tosa-ni

• 2016.08.31

  

  Língua bovina grelhada com aroma de berinjela

• 2016.08.30

  

  Pargo selado na chama com seu próprio shuto

• 2016.08.29

  

  Amadai recheado com nozes, folhas de shungiku e bolinha de shiratama

• 2016.08.26

  

  Camarão kuruma pequeno harako-yaki, tokobushi com inhame ralado no vapor, tofu de uruka de ayu de outono, pato matsukaze-yaki, shimeji Daikoku em nanban-zuke

• 2011.12.05

  

  Abalone cozido no vapor estilo Matsumae, karei e shiro-uri em bolinhas

• 2011.12.05

  

  Nikogori de suppon e sanshō moldado com daikon de verão

• 2011.12.05

  

  Hamo grelhado de corpo duplo

• 2011.12.05

  

  Bolo de raiz de lótus com barbatana de tubarão

• 2011.12.02

  

  Sōmen de zuiki

• 2011.12.02

  

  Sassami curado em chá de kombu, queimado na chama, com namasu de óleo

• 2011.12.02

  

  Polvo cozido em ishiru

• 2011.12.02

  

  Legumes ao creme de mostarda