Hortaliça tradicional de Shinshu, nezumi daikon cozido no missô
Tetsuo Komamura
Tetsuo Komamura
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
RECIPES
Receitas de Tetsuo Komamura
Grelhado de hortaliças tradicionais de Shinshu do início da primavera, salmão de Shinshu grelhado com molho
Tetsuo Komamura
Hortaliças tradicionais de Shinshu, taro Sakai e nozawana
Tetsuo Komamura
Surinagashi de broto de bambu, ao estilo da sopa de cavala com broto de bambu
Tetsuo Komamura
Grãos de trigo-sarraceno, fava e chazuke de kamameshi com dashi de iwana
Tetsuo Komamura
Carpa cozida com ameixa em molho adocicado
Tetsuo Komamura
Warabi e broto de bambu, grelhados juntos
Tetsuo Komamura
Salmão Shinshu curado em kombu, shiso verde e tofu macio, em estilo shira-ae
Tetsuo Komamura
Caldo turvo de trigo-sarraceno
Tetsuo Komamura
Truta Shinano Yukimasu em ogawa enrolado em nozawana, flor de colza, maçã e iwana oyako em molho de kōji, boi de Shinshu e shungiku em padrão xadrez hakusen-age, terrine de ovo tricolor com flor de cerejeira, fuki marinado em missô enrolado em yuba estilo tōji e grelhado, feijão hanamame em terrine leve awayuki, sushi de inhame com folha de wasabi
Tetsuo Komamura