湯川晃行
Hakone Yumoto Senkei
RECIPES
Receitas de 湯川晃行
Tazuna-age de bardana recheada com vieira, camarão frito com arare
Rolo shinoda dourado de zenmai, koya-dofu futami em formato de ema, broto de bambu precoce, arenque teriyaki, lagosta japonesa cozida com gema
Bacalhau curado em kombu e grelhado, hamaguri grelhado com shoyu e gema
Mochi wakakusa de pargo com missô branco
Taro ebi-imo em formato tawara, enguia enrolada em kombu, maçã grelhada com massa de ovo, torrada de bottarga, abalone, frango em formato de leque, konjac em corte torcido, salmão em formato de flor de ameixeira, pepino-do-mar grelhado com vinagre servido em taça de yuzu, kinton de pinhão, alface-caule em conserva de mostarda e kōji
Kisu frito em forma de cabaça, abalone frito em sanduíche
Taro ebi-imo cozido diretamente, lagosta ise-ebi em yawata-maki, vieira com guarnição de gema
Amadai grelhado wakatake
Tofu de pargo com pele matsukawa
Sawara grelhado kenchin com batata-doce, pato aigamo com crosta verde de primavera, tomate em tosazu perfumado com yuzu, chakin de shirako de fugu, camarão doce com gema e shuto, ayu com ovas cozido com sanshō, daikon de raiz fina em ōharagi