冨山雅司
Tsukiji Fish Market Seafood
Technical Director
RECIPES
Receitas de 冨山雅司
Barbatana de arraia karaage, broto de bambu, alface-caule
Taro yatsugashira cozido em calda doce
Sashimi fino de samegarei
Faisão surinagashi
Faisão kotori-yaki, faisão salteado coberto com fígado de faisão peneirado
Polvo cozido estilo dainagon
Taro yatsugashira, cozido doce
Barbatana de raia cozida inteira, com vegetais silvestres
Haya grelhado em três sabores
Faisão marinado em sakekasu de ginjō, sabor de tomate
Pargo da primavera grelhado com iriwata
Broto de bambu e warabi em molho de missô com chá de tochu
Camarão e zenmai em molho verde; pargo em shiokara com sōmen de nagaimo; lula com bottarga fresca; sayori; arca com suizenji-nori
Broto de bambu grelhado com folhas de sanshō; kamaboko em forma de losango; sushi de hamaguri e flores de colza; broto de bambu cozido em shirozake; shirauo grelhado estilo bonbori; chakin de bulbo de lírio e tachibana; sayori seco à flor de cerejeira; dango de três cores