Ensui

O Ensui fica a cerca de 5 minutos a pé da estação de Nakameguro, no centro de Tóquio. Desde sua abertura em dezembro de 2020, o chef Ito e seu restaurante rapidamente conquistaram fama entre os clientes. Após se formar em uma escola de culinária, o chef Ito passou dois anos e meio como parte da equipe de salão do renomado restaurante de nihon ryori Ryugin, seguidos de sete anos e meio no mesmo estabelecimento como chef especializado em pratos cozidos (nimono).

“Ensui” é formado pelo caractere en, que significa chama e representa o ato de grelhar em fogo aberto, e pelo caractere sui, que significa água e representa a preparação do dashi, o caldo fundamental da culinária japonesa. Esse nome reflete o desejo do chef Ito de levar os clientes a áreas da culinária japonesa que ainda não exploraram, aprofundando-se nesses elementos fundamentais de uma forma que poucos fazem. O Ensui se concentra na experiência do cliente desde o momento em que ele entra no restaurante. Do atendimento discreto da equipe, atento aos cinco sentidos, como preparar o prato na frente do cliente para que ele aprecie o aroma e o som da comida, até o uso de toques esteticamente belos, elegantes e práticos, como o Tokyo Kumihimo, um artesanato tradicional também usado nas prestigiadas medalhas da Copa do Mundo de Rugby, empregado para prender as mantas dos clientes sobre o colo, além de uma bandeja de troco personalizada e fácil de manusear, preparada para clientes que pagam em dinheiro ou se preocupam com taxas de cartão de crédito.

Tudo é pensado com o cliente em mente, para alcançar a máxima satisfação.