Japanese Contemporary Obune – chef-proprietário Kazuki Takagi

Nascido e criado em Kikukawa, na Província de Shizuoka, o chef Takagi iniciou sua formação profissional aos 15 anos, com uma passagem de três anos pelo restaurante Kappo Ohana, no bairro de Shimizu, na cidade de Shizuoka. Depois de Ohana, mudou-se para Tóquio para se aperfeiçoar em estabelecimentos como o Washoku Esquire Club Sumitomo Building e o Washoku Esquire Club Aoyama. Em seguida, voltou a Shizuoka para trabalhar no tradicional restaurante ryōtei Kyuyutei, e depois se tornou chef de cozinha do Hotel Toyo, em Isawa Onsen, na Província de Yamanashi. Ao retornar à sua querida cidade natal, o chef Takagi fundou seu próprio restaurante, o Japanese Contemporary Obune, em 2002, aos 33 anos. O Japanese Contemporary Obune fica em um bairro tranquilo da Província de Shizuoka, a cinco minutos da estação de Kikukawa e a quinze minutos de carro da estação de Kakegawa.

O chef Takagi descreve sua cozinha como “japonesa contemporânea”, unindo a sensibilidade urbana que desenvolveu em Tóquio ao umami natural presente nos abundantes ingredientes locais de Shizuoka. Foi um dos 200 chefs de Shizuoka selecionados para um projeto de promoção da cultura culinária pela Agência de Assuntos Culturais do Japão. Também foi reconhecido como Mestre Artesão Fuji no Kuni, título concedido a chefs elogiados pelo uso de ingredientes produzidos em Shizuoka. O chef Takagi visita pessoalmente os portos pesqueiros de Omaezaki e Yaizu para comprar peixe fresco e utiliza vegetais cultivados por produtores locais de Shizuoka. Recebe também ingredientes sazonais cuidadosamente selecionados por meio de fornecedores de todo o país com quem trabalhou em restaurantes anteriores.

O prato de assinatura do Japanese Contemporary Obune é o sukiyaki de carne Enshu Yumesaki e trufa. Especialista na compra dessa carne especial de Shizuoka, o chef Takagi prepara o prato diante dos clientes, finalizando-o com fatias de trufa. O delicioso caldo do sukiyaki, feito com katsuobushi de alta qualidade e kombu, também é muito apreciado.

São oferecidos cerca de dez tipos de saquê, incluindo o Isoban e o Juyondai, de Shizuoka e Yamagata, respectivamente. As cinquenta variedades de vinho tinto e branco foram selecionadas a dedo pelo renomado sommelier Tasaki Shinya. Essa ampla seleção inclui vinhos da Kenzo Estate, na Califórnia, e dos cinco grandes châteaux de Bordeaux.