O prato emblemático de um restaurante renomado
Nihombashi Oikawa
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
Informações do restaurante
Informações do restaurante
Ao sair da estação de metrô de Nihonbashi, seguir pela Showa-dori em direção a Takaracho. Virar à esquerda na primeira esquina e aparece um logotipo com um padrão geométrico – é o “Nihonbashi Oikawa (antigo OIKAWA)”. O proprietário Oikawa vem de uma família que está há três gerações em Nihonbashi Hamacho, e lembra-se de participar com frequência dos festivais do bairro quando era jovem. Como havia muitos comerciantes ao redor, passou a admirar os chefs de sushi e seguiu o caminho da culinária. Acumulou experiência culinária em casas de sushi e restaurantes de culinária de Kyoto, entre outros, e já se passaram 10 anos desde que abriu o restaurante atual, em julho de 2012.
CEP 103-0027
2-15-8 Nihonbashi, Chuo-ku, Tóquio
Tel.: 03-3272-0757
12h00–15h00 (último pedido: 13h30), 17h30–24h00
Fechado: domingos e feriados
Fukiyose (amadai grelhado em corte matsukasa, castanha, ginkgo em espeto de agulha de pinheiro, berinjela dengaku, taro-baby cozido na casca, pimenta Fushimi grelhada e marinada no dashi, fu em forma de folha de bordo, chips de batata-doce, chips de raiz de lótus, sudachi)
Em nosso restaurante, o “Nihombashi Oikawa”, damos atenção à teatralidade e à apresentação diante do…
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Dobin-mushi da plena estação e da primícia, lagosta japonesa polvilhada com kuzu, abalone, matsutake, espinafre, yuzu em juliana
Este é um prato que permite apreciar juntas a lagosta japonesa (ise-ebi) e o abalone, cujo umami aum…
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COMMENT
O primeiro mestre com quem trabalhei era um mestre da culinária de Kyoto, e naturalmente passei a me interessar pela culinária de Kyoto, o que me trouxe até hoje. O restaurante de soba “Tean” também faz parte do nosso grupo. Com a pandemia também de permeio, em vez de expandir demais para muitas unidades, prefiro focar na “qualidade” da experiência gastronômica especial que os clientes obtêm em nosso restaurante através da refeição, e quero torná-la ainda mais rica.