Nakameguro: “Nihon Ryori Ensui”

Na denominação do restaurante, en (“chama”) significa “grelhar na brasa”, e sui (“água”) significa “tirar o dashi”; valorizando os fundamentos da culinária japonesa, colocamos nesse nome a intenção de levar os hóspedes a uma zona inexplorada, onde quase ninguém mais se aventurou. Buscamos sempre entender o que os hóspedes pensam e como se sentem no momento em que chegam ao restaurante. Entre outras coisas, usamos o kumihimo de Tóquio – um artesanato tradicional usado nos cordões das medalhas da Copa do Mundo de Rugby – como fita para prender as mantas sobre os joelhos, e preparamos sob encomenda uma bandeja de troco especial, para que os hóspedes que pagam em dinheiro, preocupados com as taxas de cartão, consigam pegar as moedas do troco com facilidade; adotamos muitos itens assim, que combinam beleza formal, capacidade de transmitir uma mensagem e conveniência para o cliente. Além disso, nossa equipe atende sem ser invasiva, e, na culinária, procuramos oferecer, bem na frente do hóspede, um serviço consciente dos cinco sentidos, incluindo o aroma e o som.