O prato emblemático de um restaurante renomado
Hamamatsu: “Seirin”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
Informações do restaurante
Informações do restaurante
Hasebe é um chef que dedica a vida aos ingredientes de Shizuoka.
Hasebe tem licença própria de caça e vai pessoalmente às montanhas e riachos em busca de patos, javalis e afins. A origem desse comportamento remonta a uma experiência de infância: a emoção de colher vegetais silvestres da montanha e pescar com os pais, comendo o que capturavam ali mesmo. Ele nunca deixa os frutos do mar usados no restaurante a cargo de fornecedores; todos os dias, sem falta, percorre pessoalmente os portos de pesca próximos, na costa de Enshu-nada, para comprar o pescado. Diz-se que, às vezes, ele mesmo faz o abate ali mesmo.
Mais recentemente, começou também a cultivar a terra com voluntários locais. Consta que o shiitake cultivado em toras e o taro que produz não são usados apenas por ele, mas também enviados para Tóquio.
CEP 430-0946
222-25 Motoshiro-cho, Naka-ku, Hamamatsu-shi, Shizuoka, Edifício Ars, 1º andar
Tel.: 053-450-1024
Dois turnos: a partir das 18h00 e a partir das 21h00
Fechado: sem dia fixo
COMMENT
Reúno os melhores ingredientes da região de Hamamatsu e preparo os pratos de forma a valorizar ao máximo o sabor natural que cada ingrediente possui.
Justamente porque o cardápio costuma ter muitos pratos aparentemente simples, como apenas grelhar ou apenas cozinhar, dou grande importância a saber identificar, mesmo dentro do mesmo ingrediente, qual peça deve ser grelhada e qual deve ser cozida, com base nas diferenças individuais entre as peças, seu estado e a forma como foram criadas, além de ajustar o preparo de acordo com isso.