Kagurazaka: “Tanimoto”

Tudo começou quando comecei a cerimônia do chá querendo ter um hobby, o que me levou a conhecer a culinária cha-kaiseki, e me senti atraído pela beleza da culinária japonesa. Desde o primeiro ano de formação eu já queria abrir meu próprio negócio, então, querendo construir um repertório mais amplo de conhecimento, também treinei em izakayas, restaurantes franceses e restaurantes de fugu, entre outros. Pode parecer óbvio, mas cozinho de um jeito que os pratos quentes sejam apreciados quentes, e os frios, frios. Também tomo cuidado para intercalar no menu, na medida certa, pratos com um toque de acidez, para que os hóspedes não se cansem de comer. E, para que a refeição seja apreciada até o fim, além do arroz branco simples, preparamos todos os dias algumas opções para o encerramento, como takikomi gohan (arroz cozido com ingredientes da estação) da estação ou ochazuke (arroz com chá verde). Faz sete anos que abri meu próprio negócio, e logo fará um ano desde que nos mudamos, mas trabalho com afinco a cada dia, valorizando os laços com colegas de profissão e com os hóspedes. Como o cardápio incorpora até ingredientes incomuns e é construído em torno de pratos fiéis à estação, espero que os hóspedes possam desfrutar com calma do aroma e do umami que cada ingrediente possui.