O prato emblemático de um restaurante renomado
Azabudai: “Janu Tokyo SUMI”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
Informações do restaurante
Informações do restaurante
“Janu Tokyo” abriu em março de 2024 no Azabudai Hills, o novo marco de Tóquio que vem chamando grande atenção, como o primeiro hotel de marca irmã da “Aman”, uma das marcas de estilo de vida de luxo mais renomadas do mundo. Visitamos o SUMI, localizado no terceiro andar de uma ala separada do hotel. Ao abrir a porta de entrada, o visitante se vê impressionado pela força visual dos assentos de balcão construídos ao redor da cozinha aberta, e pela localização excepcional, com a Torre de Tóquio erguendo-se logo além das grandes janelas, perto o bastante para ser admirada de perto. O chef de cozinha Otsuka-san acumulou experiência em restaurantes de culinária japonesa do InterContinental Tokyo Bay e outros hotéis de capital estrangeira, antes de assumir a chefia do SUMI em agosto de 2023. Ele exerce seu ofício todos os dias na cozinha aberta, cozinhando bem diante dos hóspedes.
CEP 106-0041
1-2-2 Azabudai, Minato-ku, Tóquio
Tel.: 050-1809-5550
Horário: 17:30 a 23:00 (último pedido 22:00)
Caldo de kombu com pedra aquecida, pato Tsugaru, bolinho de raiz de lótus com molho mizore, yuzu em cubos, cebolinha
Aqui apresento um prato que expressa o calor típico da estação em que o tempo começa a ficar frio. C…
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Salada de nodoguro tostado na brasa, molho perfumado com carvão
Diante do cliente, colocamos carvão em brasa no molho para transferir seu aroma, e então servimos o …
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Arroz de caranguejo-das-neves fêmea cozido na kama
Este é um prato que é como que a assinatura do nosso restaurante: o truque é que, ao abrir a panela …
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Hambúrguer de berinjela (tomate fruta, ovo onsen de codorna, Parmigiano, cebolinha kamoji)
Ao ouvir “grelhado na brasa”, muitas pessoas imaginam yakitori, por isso encaixo tsukune (bolinho de…
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Fugu-tigre grelhado na brasa, shiitake zenmaru, broto de cebolinha, sudachi
O fugu-tigre, normalmente apreciado com o sabor de sal ou shoyu, aqui é marinado em caldo de shuto (…
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Soba de camarão sakura (farofa de tempurá com alga verde e ovo, cebolinha)
Este é um prato que pode ser chamado de assinatura do nosso restaurante. Nós o servimos como algo qu…
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COMMENT
No SUMI, com base em nossa experiência até hoje, oferecemos pratos que aproveitam o carvão e que só podem ser saboreados em nosso restaurante, o que tem agradado a muitos clientes. Construímos os pratos de forma que o “carvão” realce o aroma e o umami dos ricos ingredientes do outono reunidos aqui. Aproveitando o espaço de cozinha ao vivo, procuramos fazer com que os pratos sejam apreciados não só pelo paladar, mas por todos os cinco sentidos.