O prato emblemático de um restaurante renomado
Tsukiji: “Tsukiji Tamura”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
Informações do restaurante
Informações do restaurante
“Tsukiji Tamura” abriu em Tsukiji, Tóquio, em 1964. Depois de fechar temporariamente após a morte repentina do chef de terceira geração, Takashi Tamura, em 2020, reabriu, renovado, em março de 2024. Yoda-san trabalhou em uma empresa comum antes de entrar para o mundo da culinária aos 29 anos. Depois de treinar em um restaurante de culinária japonesa em Nihonbashi, passou cerca de 8 anos sob a orientação de Takashi Tamura, o chef de terceira geração, aprendendo tanto a mentalidade quanto a técnica necessárias para ser seu sucessor. O restaurante fechou após a morte repentina do terceiro chef, mas Yoda-san, marido da jovem proprietária (wakaokami), assumiu como quarta geração e reabriu, renovado, em março de 2024.
Passa-se por uma entrada solene, que remete às antigas instalações do restaurante, e sobe-se de elevador ao segundo andar. Nas salas privativas, aquecidas pelo calor da madeira natural, está pendurado um kakejiku (pergaminho) transmitido pelo antecessor.
CEP 104-0045
2-12-11 Tsukiji, Chuo-ku, Tóquio, 2º andar
Tel.: 03-3541-2591
Horário: 17:00 a 22:00
Fechado: segundas e domingos
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COMMENT
Valorizando o que aprendi – coisas como “usar os ingredientes sem desperdiçar nada” – procuro também expressar meu próprio estilo. Desde muito tempo se diz que “o dashi da Tsukiji Tamura é delicioso”, mas, sem usar o delicioso dashi de bonito em excesso por toda a refeição, quis que os clientes pudessem saboreá-lo bem no zōsui final (arroz cozido no caldo que encerra a refeição): essa é a composição que criei à minha maneira. De agora em diante, quero formar pessoas e lançar cozinheiros formados em nosso restaurante. Acredito que esse é o meu destino. Um dia, gostaria também de publicar um livro de receitas.