O prato emblemático de um restaurante renomado
Shirokane-Takanawa: “Chisō Takayama”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
Informações do restaurante
Informações do restaurante
O proprietário, Takayama-san, gosta de cozinhar desde criança e, depois de se formar em uma escola culinária, entrou para o mundo da culinária em sua cidade natal, Yokohama. Depois de se aprimorar em Nihon Ryori Taigetsu e outros restaurantes, abriu o “Chisō Takayama” em Shirokane-Takanawa em julho de 2024.
Se não conseguir extrair bem o dashi, até os melhores ingredientes acabam estragados, por isso levo isso muito a sério. Quero servir os pratos da melhor forma que consigo fazer agora e, com o tempo, espero que as pessoas entendam o que realmente busco fazer.
CEP 106-0047
2-7-23 Minami-Azabu, Minato-ku, Tóquio, Mercury Minami-Azabu 9º andar
Tel.: 03-6665-8485
Horário: [seg. a sex.] 17:00 a 23:00
[sáb. e dom.] 12:00 a 14:30, 17:00 a 23:00
Chawanmushi de caranguejo-das-neves na casca de yuzu, shiromiso-jitate
Este prato permite saborear o aroma fresco e refrescante do yuzu, o aroma rico do dashi feito de kat…
DETAIL
Shirako de fugu tigre grelhado no carvão, molho de aonori fresco, wasabi
Criei este prato com a imagem de um “risoto à japonesa” refinado: o shirako, com um sabor encorpado …
DETAIL
COMMENT
Se não consigo extrair bem o dashi, até os bons ingredientes acabam se estragando, por isso dou muita atenção a isso. Sirvo os pratos na melhor forma que consigo fazer agora, e espero que, com o tempo, as pessoas entendam o que realmente quero fazer.