Hiroo: “Nihon Ryori Sassa”

“Nihon Ryori Sassa” abriu em Hiroo, Tóquio, em 13 de dezembro de 2024.
Com uma cozinha que se distingue nitidamente do kaiseki tradicional, o restaurante recebe grande elogio de conhecedores da gastronomia no Japão e no exterior.
Ao entrar, surge um espaço que faz lembrar um jardim japonês de grande requinte. Seguindo adiante, avista-se um portão de madeira, que leva a uma entrada que evoca a de um ryōtei renomado. Ao abrir o portão, um balcão de uma só tábua de madeira clara e reluzente surge diante dos olhos… O chef Sassa sonhava em se tornar cozinheiro desde criança e, depois de se formar em uma escola de culinária, entrou no ofício em sua terra natal, Yokohama. Aperfeiçoou sua técnica em uma renomada casa de sushi e em restaurantes japoneses, entre outros lugares. Em seguida, mudou-se para Xangai, na China, onde por oito anos dirigiu um restaurante japonês como diretor-gerente e chef executivo.

Não desperdiçar ingredientes, não forçar seu uso e aproveitar ao máximo cada parte comestível é algo que sempre valorizei. Quero que as pessoas desfrutem plenamente do sabor e do aroma da comida recém-feita. “Daqui a dez anos, quero abrir, em alguma região do interior, um restaurante com hospedagem onde um cozinheiro possa mostrar todo o seu talento usando os ingredientes do local – uma ‘estalagem’”, diz com paixão.