Mikadoya

Sediado em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o Mikadoya é amplamente conhecido em todo o país como um renomado restaurante especializado em ayu. Do final de maio, quando a temporada do ayu é liberada, até o final de setembro, o restaurante serve o menu de ayu de verão; de outubro ao final de novembro, o menu de ayu de outono com ovas, oferecendo os diversos sabores do ayu de que o rio Takatsu se orgulha. Atualmente, Shunsuke, que trabalha na cozinha ao lado de Ichiro, diz: “É uma alegria poder aprender de perto a técnica excepcional do meu pai; é um aprendizado diário”.
Levando no coração o espírito de “fueki-ryūkō” (o que não muda e o que muda com o tempo), eles se aprimoram dia após dia, firmemente decididos a preservar as técnicas tradicionais e, ao mesmo tempo, construir um novo Mikadoya com sensibilidade contemporânea, como responsáveis pela próxima geração.
Fundado em 1934, o Mikadoya tem hoje sua história tecida por pai e filho: Ichiro Yamane, da terceira geração, e Shunsuke, que retornou no ano passado após oito anos de aprendizado em Kyoto. Os diversos pratos preparados com o ayu do límpido rio Takatsu – criado em águas puras e musgo de qualidade, de sabor intenso tanto na carne quanto nas vísceras, e de aroma marcante – continuam, todos os anos, a atrair muitas pessoas vindas de longe.