O prato emblemático de um restaurante renomado
Kappo Seiten Hekireki
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
Informações do restaurante
Informações do restaurante
Fica bem perto da estação de Kagurazaka, com a porta discretamente escondida; por se tratar de um espaço especial que funciona apenas por indicação, não há nenhuma placa ou letreiro que o identifique. Mas basta dar um passo para dentro para encontrar um palco gastronômico especial, capaz de fazer esquecer o cotidiano.
Endereço não divulgado – somente por indicação
Peixe-espada e ervilha snap, grelhados e marinados no dashi
Ao preparar a geleia de dashi deliberadamente macia e solta, em vez de firme, o peixe-espada e o cam…
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Hamo e legumes de verão
O hamo está em seu auge nesta época, mas desta vez o enrolei em torno da abóbora-d'água, fixei com u…
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Ayu grelhado na brasa com aonori e papa de arroz de hamaguri
Adota-se o cuidadoso procedimento de filetar o ayu e remover suas espinhas, para depois devolver ao …
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Abalone preto ao molho de aspargo, com fígado de abalone
Além do sabor trazido pelos dois tipos de aspargo – o aspargo verde marinado em dashi de kombu e o a…
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Caranguejo peludo temperado com missô de caranguejo, ouriço-do-mar e shoyu de gema
Combinando o ouriço-do-mar roxo com um shoyu de gema de sabor intenso, obtém-se uma untuosidade suav…
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Arroz na panela de barro com dois tipos de milho e kinmedai cozido
O arroz de kinmedai, cozido na panela de barro para encerrar a refeição, ganha cor e doçura com dois…
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COMMENT
Discretamente escondido em Kagurazaka, Tokyo, o “Kappo Seiten Hekireki” é um espaço reservado apenas a poucos privilegiados – totalmente por associação, somente por indicação, com endereço não divulgado – mas, desde sua abertura em junho de 2023, já conquistou o coração dos apreciadores gastronômicos, e as reservas já estão lotadas com um ano de antecedência.
“A vantagem do sistema por associação”, explica o chef, “é poder construir a cozinha compreendendo as preferências de cada cliente”. É justamente por isso que o que mais se cuida é a composição do cardápio: reelaborando a cada ano ingredientes e ideias diferentes dos do ano anterior, não há um dia sequer sem nova coleta de informações e pesquisa. Essa dedicação também chega aos clientes, e a disputa por reservas – todos querendo voltar – torna-se cada vez mais acirrada.