Nishi-Azabu Shimizu

O proprietário, Takuya Shimizu, cresceu observando as costas do pai, que construiu sozinho, em uma única geração, um restaurante de sushi em Asakusa. Depois de se formar na universidade, empregou-se em uma empresa comum com o objetivo de se tornar executivo, mas reafirmou seu amor pela culinária, que lhe era próxima e querida desde a infância, e decidiu que abriria seu próprio restaurante até os 30 anos, e seguiu para o mundo da culinária japonesa. Depois de um período de aprendizado tão dedicado à cozinha que pode afirmar sem hesitar “trabalhei até quase morrer”, abriu seu restaurante atual em Nishi-Azabu em 2022.
Shimizu-san, falando sobre seus sonhos futuros, diz: “Tenho vários, mas o principal é ‘formar pessoas’”. “A cultura e as tradições alimentares do Japão são coisas que devem ser preservadas e transmitidas sem deixar que se percam. Formar os jovens da próxima geração para ‘dar continuidade’ a isso é um dos meus sonhos daqui para frente.” Por trás de palavras que transbordam gentileza e, ao mesmo tempo, uma vontade forte, transparecia uma paixão serena voltada para o futuro da culinária japonesa.