Seirin

O chef Atsunari Hasebe dedicou-se aos ingredientes de Shizuoka. Caçador licenciado, ele se embrenha pelas montanhas e rios em busca de patos e javalis. A origem dessa paixão está em suas experiências de infância ao lado dos pais: a emoção de pescar, de colher vegetais silvestres da montanha e o prazer de comê-los ali mesmo. Os frutos do mar usados em seu restaurante nunca são confiados a fornecedores – ele mesmo visita diariamente os portos de pesca da vizinha Enshu-Nada para adquiri-los. Diz-se que ele realiza ali mesmo até os retoques finais no peixe. Recentemente, também passou a se dedicar a atividades agrícolas em parceria com entusiastas locais. Seu taro e seus shiitakes cultivados em toras são usados não só em seu próprio restaurante, mas também fornecidos a estabelecimentos seletos de Tóquio.

Reunimos os melhores ingredientes da região de Hamamatsu e os preparamos de modo a revelar seu sabor verdadeiro e essencial. Como nosso cardápio é simples, quase sempre grelhando ou cozinhando em fogo brando, damos grande importância a conhecer bem o método de cultivo e o estado de cada ingrediente, para decidir como cada exemplar deve ser preparado.