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Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Como fazer nozes de ginkgo em corte matsukasa (em forma de pinha). Usam-se nozes de ginkgo grandes, que são depois transformadas em mochi-ginnan…
Takanawa, Hotel Tokyo
Como fazer iri-uni, iri-konowata e iri-shuto. ● Para o iri-konowata, dissolvem-se 100 g de konowata (intestinos salgados de pepino-do-mar) em 90 ml…
Keio Plaza Hotel
Como fazer karashi renkon (raiz de lótus recheada com mostarda). Descasca-se a raiz de lótus; se for grossa, corta-se ao meio no sentido do…
Keio Plaza Hotel
Como fazer kikuko em kasu-zuke. Kikuko é um nome poético para o shirako (laitança de bacalhau). Desta vez, abri um livro um pouco antigo e fiz este…
Uenoikenohata Kaien-tei
Como fazer denbu (farofa adocicada de peixe). Usar bem o açúcar para chegar a um doce leve e não enjoativo pode ser considerado uma marca registrada…
Uenoikenohata Kaien-tei
Como fazer camarão de rio tsuya-ni. Usar bem o açúcar para chegar a um doce leve e não enjoativo pode ser considerado uma marca registrada da cozinha…
Hitachi Izumi Club
Como fazer agedashi de pargo e tofu. Filetar o pargo e retirar a pele; picar cerca de 200 g na faca e moer bem no pilão suribachi; a um bloco de tofu…
Hitachi Izumi Club
Como fazer pargo grelhado com cream cheese. Filetar o pargo, lavar com sakashio (água salgada com saquê) e grelhar. Cozinhar o queijo processado no…
Tokyo Airport Restaurant
Como fazer berinjela com kujira-dōfu (tofu ao estilo baleia). A berinjela com kujira-dōfu existe desde o período Edo; é saborosa e é uma técnica…
Tokyo Airport Restaurant
Como fazer nagaimo em forma de noz. Corta-se o nagaimo em pedaços de 3 cm, fazem-se de 4 a 5 cortes na casca e talha-se em forma de noz. Forra-se uma…
Como fazer kumquat em calda doce (kanroni). Kumquat em calda doce 1: retiram-se os cálices dos kumquats. Kumquat em calda doce 2: fazem-se cortes na…
Como fazer kuzu suisen (preparo à base de kuzu). Misturar kuzu puro (hon-kuzu) e dashi de kombu na proporção de 1 para 2. Despejar a massa de kuzu em…
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