PICK UP
Nadaman Guest House, Shinjuku
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Kinari Co., Ltd.
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The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
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Gajoen
Como preparar aemono estilo Takasago / aemono com shio-kōji O desejo de criar algo melhor e algo novo – esse espírito de aperfeiçoamento, essa…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Como preparar broto de fuki em calda doce / rolo de kombu com moroko Este kanroni (conserva cozida em calda) aparece num cardápio do mestre Seijiro…
KKR Hotel Tokyo Japanese Cuisine
Como preparar bōdara e taro ebi-imo / shinjo de kinko e ouriço-do-mar Desta vez, gostaria de apresentar um trabalho que usa ingredientes secos. Ao…
Tokiwa Chef Association
Como fazer o corte suspenso do peixe-sapo (tsurushi-giri) O tsurushi-giri, ou corte suspenso, é o método tradicional de desmontar o peixe-sapo:…
Tsukiji Mitsuta
Como preparar o tempurá em sala de tatame (o-zashiki tempurá) Desta vez apresentamos o “tempurá em sala de tatame” (tempurá servido à mesa numa sala…
Hatagaya, Shonaisho
Como filetar o pato selvagem O de penas verdes e corpo bonito da cabeça para baixo é o macho (ao-kubi, “pescoço azul” – à esquerda), o de melhor…
Como preparar a cartilagem da cabeça do salmão cozida ao estilo Yōrō (hizu yōrō-ni) Esta é uma técnica que o chef fundador, Heiji Tamura, aprendeu…
Otemachi Tokyo Kaikan
Como preparar a cenoura ao kuzu Para a cenoura ao kuzu, descasque a cenoura, corte em rodelas finas, cozinhe até ficar macia, passe por peneira fina…
Cooking Institute Aoyama Club
Como preparar o inhame-da-montanha grelhado com gema dourada (kōbi-yaki) Para o kōbi-yaki de inhame-da-montanha, descasque o inhame com uma camada…
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