Salada de hamo com legumes variados, molho de ume, ouriço-do-mar grelhado em coroa floral, abacate grelhado aromático, geleia de espinha de peixe ara-ara, tokobushi levemente tostado, aspargo branco com molho jade, missô de folha de sanshō, porco modoki de baleia, molho de gergelim preto
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