Transparência
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Este é um prato que nasceu de me perguntar se não haveria uma “forma deliciosa de comer vieira” um pouco diferente do sashimi tradicional. A ideia de…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 40 min
O sabor do chá é importante, mas acho que o aroma é um dos grandes prazeres, e com a ideia de que se pode apreciar diversos aromas por meio da…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Okubo
Kinya Okubo
É um sakizuke (aperitivo de abertura). No aspic de isaki e tomate, ao preparar o tofu de tomate, o tomate é sem sementes e batido no liquidificador…
¥480
Tempo de cozimento 40 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Ao preparar o shinjo (bolinho de peixe) de caranguejo, bato a vieira no processador de alimentos e misturo com a carne de caranguejo, para que o…
1 porções · ¥3.800
Tempo de cozimento 1 h
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Este prato permite saborear o aroma fresco e refrescante do yuzu, o aroma rico do dashi feito de katsuobushi e kombu cuidadosamente selecionados e…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Este é o owan (caldo claro). Para o buri kamakura, aplica-se sal ao buri para remover o…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 8 h
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Este é o mizumono (sobremesa). O Milk Wash Punch é um trabalho ao estilo coquetel: alguns hóspedes estrangeiros gostam de beber um pouco no final da…
1 porções · ¥396
Tempo de cozimento 1 dias
Ginza "Sobako Kaiseki Tean"
Esta é uma proposta de prato de matsutake com uma nova perspectiva de valor. Tenho uma longa experiência estudando a culinária de Kyoto, e gosto da…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 10 min
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
É um sashimi criado como uma forma de driblar o aumento no custo dos ingredientes. Quanto ao sortido de vegetais brotando da primavera e peixe…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 30 min
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
É o aproveitamento da vieira em plena estação. Pensei no que poderia ser feito com moluscos, com uma imagem de junho. Quando penso em primavera, vêm…
5 porções · ¥4.000
Tempo de cozimento 30 min
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
A partir de “expressar a terra natal através da cozinha”, este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Usando a carne e a barbatana do pargo de…
1 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 50 min
Hoje preparei um prato para harmonizar com o vinho branco produzido em Yamanashi, onde fica o meu local de trabalho. Primeiro, este é o sakizuke…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Quanto ao isaki com kinjiso em ohitashi: o kinjiso é uma hortaliça regional de Kanazawa, um dos “vegetais de Kaga”, e fica de um roxo vivo quando…
¥155
Tempo de cozimento 1 h
Ueno Kameya Issui-tei
É um sunomono (preparo no vinagre) dentro de um menu degustação de verão. Quanto ao nagaimo em fios, corto o nagaimo fino e bem fininho com a faca, e…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 30 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Um dashi extraído da parte da borda do hamaguri é combinado com o caldo usado para cozinhar o broto de bambu, e essa mistura é despejada por cima no…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Criei este prato com a imagem de um “risoto à japonesa” refinado: o shirako, com um sabor encorpado e único desta época que derrete suavemente na…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 40 min
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Este é um prato sob o tema de culinária tradicional herdada. Ultimamente há menos trabalho na estação de cozidos, então gostaria de focar em…
1 porções · ¥40
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Esta é a entrada (zensai) de um menu degustação de verão. Para o abalone ao fígado, depois de limpar, deixo cozinhando lentamente ainda com a casca…
1 porções · ¥1.050
Tempo de cozimento 2 h
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, este prato é uma apresentação de algo que criei junto com a equipe –…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
A partir do aproveitamento do bacalhau, ingrediente de inverno, este é um prato cozido. Para o rolo de bacalhau com nabo, usei o nabo, que fica doce…
2 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 1 h
Ginza, Ginza Inaba
Como forma de servir frutos do mar, criei uma nova combinação de aromas, sabores e ingredientes com um frescor tipicamente estival. Além disso…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Este é um prato harmonizado com vinho branco produzido em Yamanashi. Para o daikon Shogoin cozido, ele é cortado, descascado, fervido em água de…
1 porções · ¥420
Tempo de cozimento 2 h
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
O soba de sudachi é feito à mão com farinha de trigo-sarraceno da serra de Shirakami, decorado com fatias de sudachi (pequena cítrica verde) de forma…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Ginza, Ginza Inaba
Criei este prato como uma nova forma de servir frutos do mar. O foco está em um novo aroma e sabor refrescantes e tipicamente estivais, junto com uma…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
Mostrando 24 de 130
