Transparência
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Diante das restrições de falta de mão de obra, aumento dos custos e horário de trabalho, isto é o que nossa pequena equipe realiza atualmente…
5 porções · ¥620
Tempo de cozimento 20 min
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Esta é uma sopa clara concebida como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. No sawani-wan de hokkigai (amêijoa-do-ártico, caldo…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Sob o tema dos pratos tradicionais herdados. Já apresentei o “chirimen cozido com sanshō”, e este é um prato que o aproveita. Aqui, finalizamos em…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 15 min
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
Esta é uma apresentação a partir dos pratos de outono populares em nosso restaurante. A berinjela é geralmente vista como um vegetal de verão, mas…
1 porções · ¥100
Tempo de cozimento 10 min
Kutsukake Stay Nakakarui
Quanto ao “veado flutuante”, em Karuizawa, onde trabalho, cervos-do-honshu são abatidos como controle de dano, mas, em solidariedade com aqueles que…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 2 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
É um sunomono (preparo no vinagre). Sempre incluímos um prato de enguia no menu degustação de verão. Desta vez, fizemos como o clássico unagi-zaku…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 40 min
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Isto é Fukuoka, expresso através da cozinha. Sou natural da província de Fukuoka, e isto expressa a paisagem original da mesa de primavera da minha…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 30 min
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Como o fugu tem mais umami e sabor quanto mais se mastiga, em nosso restaurante o grelhamos na brasa com a pele. Ao grelhar, a carne firma na medida…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Concebi este prato usando a primícia do “nabo Tennōji” como forma de aproveitar um ingrediente de inverno. Foi uma transferência para o Hotel New…
6 porções · ¥680
Tempo de cozimento 40 min
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Nasci e cresci em Tóquio. Depois de terminar o ensino médio, passei cinco anos numa loja de sushi em Shinbashi, e entrei num grupo de entusiastas de…
1 porções · ¥1.150
Tempo de cozimento 3 h
Hideo Kase
É o sashimi. Tanto o polvo em arai quanto o robalo em arai ficam com um sabor leve e delicioso quando servidos com wasabi e o vinagre-missô com polpa…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O yanagi-garei (linguado-fino) tem um formato alongado entre os peixes achatados de sua família, e é um peixe nobre conhecido por seu sabor muito…
1 porções · ¥460
Tempo de cozimento 30 min
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
Propus esta forma de servir frutos do mar usando ingredientes de Kanagawa enquanto explorava a culinária regional da província. É um sunomono…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 40 min
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
Minha terra natal é a cidade de Kannami, vizinha de Atami, onde fica a região de Tanna, conhecida por sua próspera pecuária leiteira, então quis dar…
1 porções · ¥487
Tempo de cozimento 40 min
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
O kisu temari é feito cortando em tiras finas o kisu curado entre folhas de kombu (kombu-jime), pensando na facilidade de comer com os hashis, e…
¥520
Tempo de cozimento 50 min
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
A partir do tema da culinária tradicional herdada, este é um caldo claro de kombu. É um prato simples: despeja-se um delicioso caldo claro sobre o…
1 porções · ¥120
Tempo de cozimento 20 min
Ueno Kameya Issui-tei
É um nimono (cozido) de verão. Quanto à abóbora-d'água embebida no caldo, como a abóbora-d'água tem um sabor relativamente delicado, cozinho-a junto…
1 porções · ¥280
Tempo de cozimento 1 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Depois de limpar o abalone Ezo, cozinhamos a vapor na panela de pressão por 20 minutos para extrair seu caldo, e cozinhamos o arroz nesse caldo de…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Desdobrando o tema de “formas de servir frutos do mar”, preparei dois conceitos. Um é “proteger o meio ambiente marinho”. O outro é “engenhosidade no…
1 porções · ¥850
Tempo de cozimento 40 min
Kutsukake Stay Nakakarui
A soba de tomate é um prato que venho servindo nesta época há algum tempo. Talvez pelo caráter local de Karuizawa, muitos clientes apreciam comida…
1 porções · ¥1.900
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Criei este prato como o zatsuke (primeiro prato servido no início de um banquete) dentro de um menu degustação de verão. É um owan (caldo claro)…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 2 h
Kutsukake Stay Nakakarui
Quanto ao namasu de água, dizem que na região onde nasci e cresci os marinheiros costumavam comer dessa forma a bordo dos navios. Querendo transmitir…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 20 min
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
Este prato substitui o owan (caldo claro). Deixo o sassami de frango de molho brevemente em shio-kōji, e, quando o tempero penetra, levo ao vapor e…
5 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Grand Xive Karuizawa
Dando continuidade à proposta de aproveitamento do iwana em suas fases de primícia, plena estação e fim de estação, este é o aproveitamento do fim de…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 2 h
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