尾﨑一夫
Este é o quinto owan (caldo claro) (Hotoke-zaki). O tofu de yomogi (artemísia japonesa) sob o pargo pequeno de Kasuga foi feito com leite de soja…
Este é o segundo owan (caldo claro) (Shimonoseki). O peixe-sapo de Yamaguchi é diferente do peixe-sapo de Hitachi: com 2–3 kg, é menor, mas como a…
Este é o quarto sakizuke (aperitivo de abertura) (Hagi). No carapau prensado estilo hakata, usamos rabanete-melancia. Usar cenoura de Kyoto traria um…
Este é o segundo sakizuke (aperitivo de abertura) (Aio). A baía de Aio foi o primeiro lugar do Japão a iniciar o cultivo de camarão kuruma. Como…
Este é o terceiro sakizuke (aperitivo de abertura) (Kaminoseki, Shimonoseki). Usamos congro pescado nas proximidades do Santuário de Itsukushima.
Este é o sexto owan (caldo claro) (Hagi). Em Yamaguchi, chega bastante amadai (peixe-telha) pequeno, e também se colhe bastante wakame. Cozinhei os…
Este é o quarto owan (caldo claro) (Mine). O frango Choshu Akajidori normalmente é preparado como takiawase (cozidos servidos juntos), mas desta vez…
Este é o terceiro owan (caldo claro) (Iwakuni, Hagi). É um shinjo feito combinando a raiz de lótus de Iwakuni com a polpa moída do peixe-lagarto…
O sexto sakizuke (aperitivo de abertura) (Yanai, Hikari, Omijima) usa mariscos pescados no Mar Interior de Seto e no Mar do Japão.
Este é o primeiro sakizuke (aperitivo de abertura) (Nagato). Falando de Yamaguchi, pensa-se logo no fugu-tigre de Shimonoseki, mas do fim de janeiro…
Este é o primeiro owan (caldo claro) (Abu, wagyu mukaku sem chifres). O gado de Yamaguchi é o wagyu mukaku, sem chifres. Quando se cozinha o lagarto…
Este é o quinto sakizuke (aperitivo de abertura) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conhecida como “o Havaí do Japão”, tem um clima ameno, e diz-se que…
