土井信良
No prato de amadai (guji), konnyaku de Ōmi e flores de colza curadas em kombu: normalmente retira-se a pele ao curar o amadai (guji) em kombu, mas…
No sakizuke (aperitivo de abertura), como os clientes da noite costumam vir para eventos de negócios, procuro basicamente mantê-lo como algo que…
No rolo de congro (anago) com udo-da-montanha: normalmente o congro é enrolado ao estilo Yanaka, com a pele voltada para fora, mas aqui coloquei a…
No nimono (cozido), o sakura-fu e o rolo tōji de seri (envolto em yuba): normalmente “sakura-fu” traz à mente glúten de trigo (fu) em forma de flor…
No sakizuke (aperitivo de abertura), procuro incorporar conscientemente ingredientes da estação que evoquem aquela época do ano. Sobre o molde…
