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  • 古谷陽一

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  • Ler o artigo: Nodoguro e camarão kuruma grelhados com algas aromáticas, castanha assada, aspargo

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    Nodoguro e camarão kuruma grelhados com algas aromáticas, castanha assada, aspargo

    Como o nodoguro é um peixe de carne macia, é preciso manuseá-lo com cuidado ao filetar, para que a carne não se quebre.

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  • Ler o artigo: Chawanmushi de kōbako-gani (usu-kuzu-jitate, talo de mitsuba, raspas de yuzu)

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    Chawanmushi de kōbako-gani (usu-kuzu-jitate, talo de mitsuba, raspas de yuzu)

    No chawanmushi de kōbako-gani, o dashi é o que faz toda a diferença. Grelhar as pernas do caranguejo, já sem a carne, para extrair o dashi resulta em…