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  • 鈴木弘政

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  • Ler o artigo: Owan sawa-ni: mitsuba, udo, shiitake, broto de bambu, toucinho de porco e pimenta

    Akasaka Kappo Tsuyama

    Owan sawa-ni: mitsuba, udo, shiitake, broto de bambu, toucinho de porco e pimenta

    Os vegetais do owan sawa-ni ganham um equilíbrio melhor de textura quando são adicionados começando pelos que demoram mais para cozinhar.

    • Culinária kaiseki
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  • Ler o artigo: Suppon cozido, tofu liofilizado

    Akasaka Kappo Tsuyama

    Suppon cozido, tofu liofilizado

    Reduz-se o suppon no dashi até que ganhe uma leve espessura, mas é preciso testar várias vezes para acertar o ponto exato.

    • Culinária kaiseki
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