福本啓太
Kutsukake Stay Nakakarui
Tomei a expressão “culinária de abertura do país” como a imagem de um país que estava fechado abrindo-se e recebendo clientes do exterior. Pensando…
3 porções · ¥930
Tempo de cozimento 1 h
Kutsukake Stay Nakakarui
Quanto à sopa da noite de luar (tsukiyo-wan), ouvi dizer que, assim como a carne de cavalo era chamada de “sakura” e a carne de javali de “botan”, a…
1 porções · ¥281
Tempo de cozimento 10 min
Kutsukake Stay Nakakarui
Como me ensinaram que o porcini tem textura e sabor diferentes conforme a parte, coloco a parte do pé, com uma mordida crocante, dentro do…
6 porções · ¥895
Tempo de cozimento 3 h
Kutsukake Stay Nakakarui
Quanto ao “veado flutuante”, em Karuizawa, onde trabalho, cervos-do-honshu são abatidos como controle de dano, mas, em solidariedade com aqueles que…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 2 h
Kutsukake Stay Nakakarui
Ao incorporar com flexibilidade sabores do exterior à culinária japonesa, com uma cultura e uma visão de mundo distintivas e únicas, não vistas em…
Kutsukake Stay Nakakarui
Concebi um prato incomum, mas raro o suficiente para dar vontade de experimentar, combinando uma forma de servir bem recebida como owan da estação…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 50 min
Kutsukake Stay Nakakarui
Nadabo é o termo de pescador para a enguia-moreia. Na província de Kochi é um ingrediente nobre, mas em Tóquio quase não aparece no mercado. Consegui…
3 porções · ¥850
Tempo de cozimento 40 min
Kutsukake Stay Nakakarui
A carne de urso é considerada a melhor entre as carnes obtidas na montanha. Acho que existe a imagem de que tem um forte odor característico, mas a…
Kutsukake Stay Nakakarui
A soba de tomate é um prato que venho servindo nesta época há algum tempo. Talvez pelo caráter local de Karuizawa, muitos clientes apreciam comida…
1 porções · ¥1.900
Tempo de cozimento 1 h
Kutsukake Stay Nakakarui
Quanto ao namasu de água, dizem que na região onde nasci e cresci os marinheiros costumavam comer dessa forma a bordo dos navios. Querendo transmitir…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 20 min
Kutsukake Stay Nakakarui
Desenvolvemos pratos que agregam valor a ingredientes pouco usados em estabelecimentos de alto padrão, permitindo servi-los sem nenhuma desvantagem…
Kutsukake Stay Nakakarui
Para o nabe de caçador estilo Tōyama com tōji-soba, usei o lombo de urso, de carne comparativamente mais macia. Seguindo o princípio do dosan-dohō –…
4 porções · ¥1.186
Tempo de cozimento 1 h
Kutsukake Stay Nakakarui
O porcini é um ingrediente popular na culinária ocidental. Será possível criar novos pratos na culinária japonesa usando também esse cogumelo…
Kutsukake Stay Nakakarui
A carne de coelho é extremamente macia, com uma textura próxima à do frango, quase sem gordura e com um sabor leve. Além disso, é rica em proteína e…
