SEARCH

Jibu-ni de pato, tomate umani

Eu, natural da cidade de Kanazawa, na província de Ishikawa, pensei em criar um jibu-ni de pato usando ingredientes da estação. Querendo dar uma…

• 1 porções · ¥190

• Tempo de cozimento 20 min

Matsutake grelhado, hamo selado na chama

Apelo visual – ver a grelha em ação é um banquete para os olhos. Ver o matsutake e o hamo, dois ingredientes nobres que representam o outono, sendo…

• 1 porções · ¥980

• Tempo de cozimento 30 min

Miúdos grelhados envoltos em tofu, favorito do chefe

Usei o miúdo (horumon) que o chefe do dojo a quem sempre devo favores aprecia, e dei ao prato esse nome. Reidrato o miúdo numa panela de pressão por…

• 2 porções · ¥110

• Tempo de cozimento 20 min

Culinária de abertura do país

Ao incorporar com flexibilidade sabores do exterior à culinária japonesa, com uma cultura e uma visão de mundo distintivas e únicas, não vistas em…

Takikomi de porcini

Depois de experimentar cogumelos porcini de várias formas, percebi que eles têm um aroma característico que os cogumelos japoneses não têm, e pensei…

• 3 porções · ¥380

• Tempo de cozimento 35 min

Aumento do valor agregado dos ingredientes

Desenvolvemos pratos que agregam valor a ingredientes pouco usados em estabelecimentos de alto padrão, permitindo servi-los sem nenhuma desvantagem…

O potencial do porcini na culinária japonesa

O porcini é um ingrediente popular na culinária ocidental. Será possível criar novos pratos na culinária japonesa usando também esse cogumelo…