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  • 小野寺峻

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  • Ler o artigo: Ayu em sopa de dashi fermentado

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    Ayu em sopa de dashi fermentado

    Nesta época do ano, sempre servimos o ayu grelhado com sal acompanhado de vinagre de tade, a combinação clássica, mas pensei se não haveria outra…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Concentrado

    • 2 porções · ¥328

    • Tempo de cozimento 20 min

  • Ler o artigo: Peixe-espada assado com nuka-kōji

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    Peixe-espada assado com nuka-kōji

    Como os temperos da culinária japonesa, como shoyu e missô, são baseados em kōji, pensei se não seria possível fazer algo usando kōji. Uso uma cama…

    • Culinária kaiseki
    • Janeiro
    • Concentrado

    • 2 porções · ¥456

    • Tempo de cozimento 15 min

  • Ler o artigo: Expandindo as possibilidades dos temperos

    Mugen

    Expandindo as possibilidades dos temperos

    Acredito que, desde muito tempo, os temperos combinados vêm sendo amplamente pesquisados e desenvolvidos, mas que tipo de tempero seria o mais…