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  • Rikizo Aoyama

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  • Ler o artigo: Robalo fermentado grelhado com óleo de tade (Kanagawa, Yokohama, “Nihon Ryori Rakushi”)

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    Robalo fermentado grelhado com óleo de tade (Kanagawa, Yokohama, “Nihon Ryori Rakushi”)

    O hishio tem menos sal que o shoyu, e desta vez o uso para temperar o aemono. Além disso, faço o amazake de duas formas, conforme o uso: uma doce e…

    • Yakimono (grelhado)
    • Verão
    • Concentrado

    • 1 porções · ¥450

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Sashimi de pargo fermentado, coberto com nikogori

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    Sashimi de pargo fermentado, coberto com nikogori

    Há cerca de dez anos, ele vem se dedicando ao Aspergillus oryzae (bolor kōji japonês), e abriu seu restaurante atual em 2014. Atento ao fato de que o…

    • Culinária kaiseki
    • Abril
    • Concentrado

    • 1 porções · ¥120

    • Tempo de cozimento 8 h