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As possibilidades do arroz

O arroz é indispensável à culinária japonesa. Pedimos aos chefs que apresentem um prato que mostre sua criatividade em como usar o arroz…

Arroz brilhante envolto em gema, senbei de fígado e nori, dip de papa de arroz com sazae

Desta vez, com o foco principal em preservar ao máximo a doçura do arroz, decidi usar o arroz tal como ele é. Usei o arroz Tsuyahime, cultivado na…

• 1 porções · ¥295

• Tempo de cozimento 30 min

Arroz brilhante envolto em gema, senbei de fígado com aroma do mar, dip de mingau de sazae

Fiz vários testes desta vez, mas, com o foco principal em preservar ao máximo o dulçor do arroz, decidi usá-lo tal como é. Desta vez usei o arroz…

• 1 porções · ¥295

• Tempo de cozimento 30 min

Broto de bambu em corte katsura (enrolando a primavera)

Este é um dos nossos pratos criativos com broto de bambu. Aqui, usamos a parte externa do broto. Como envolvemos outros ingredientes em broto de…

• 1 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 3 h

Amadai perfumado com saquê, broto de bambu grelhado com sanshō

A partir dos nossos pratos criativos com broto de bambu, este é o yakimono (grelhado). Usamos kinome (folha de sanshō), que combina muito bem com o…

• 1 porções · ¥1.200

• Tempo de cozimento 2 h

Bainha tenra de broto de bambu em conserva de vinagre; sazae, estilo “névoa da primavera”, em celebração aos mariscos da estação

Este é um dos nossos pratos criativos com broto de bambu. Fazendo um trocadilho brincalhão com “haru-gasumi” (névoa da primavera), uma palavra de…

• 1 porções · ¥450

• Tempo de cozimento 1 h

Broto de bambu curado em kombu

Esta é uma criação culinária com broto de bambu, pensada como um prato que pode ser servido no lugar do sashimi para clientes que não apreciam pratos…

• 1 porções · ¥580

• Tempo de cozimento 1 dias