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  • 設楽裕二

  • Ler o artigo: Sazae temperado com fígado, camarão com ovas, repolho de primavera estilo hakata, noshidori com gelatina de fava, tara-no-me em rolo de salmão defumado, congro em yawata-maki, shirauo com uiro de ameixa ume, raiz de lótus recheada com laranja, flores de colza em rolo de presunto cru

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    Sazae temperado com fígado, camarão com ovas, repolho de primavera estilo hakata, noshidori com gelatina de fava, tara-no-me em rolo de salmão defumado, congro em yawata-maki, shirauo com uiro de ameixa ume, raiz de lótus recheada com laranja, flores de colza em rolo de presunto cru

    Este é o iwai-zakana (prato festivo). Para o sazae temperado com fígado, o sazae é cozido no vapor com saquê e, em seguida, seu fígado é combinado…

    • Culinária kaiseki
    • Abril

    • ¥590

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Cozinha japonesa que aproveita técnicas excelentes de outros gêneros

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    Cozinha japonesa que aproveita técnicas excelentes de outros gêneros

    Desta vez, convidamos três chefs jovens e talentosos para criar e desenvolver um prato que aplica, na cozinha japonesa, técnicas de preparo de…

  • Ler o artigo: Confit de hamo

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    Confit de hamo

    Busquei um sabor novo para o hamo, ingrediente indispensável da cozinha japonesa que está na estação no verão. O hamo tem muitas espinhas finas, e…

    • Culinária kaiseki
    • Julho
    • Textura

    • 4 porções · ¥300

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Confit de hamo, mousse

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    Confit de hamo, mousse

    Busquei um novo sabor a partir do hamo, um ingrediente indispensável à cozinha japonesa que está na estação no verão. O hamo tem muitas espinhas…

    • Culinária kaiseki
    • Verão
    • Textura

    • 4 porções · ¥3.000

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Surinagashi de ervilha

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    Surinagashi de ervilha

    É o owan (caldo claro). O surinagashi de ervilha foi feito como uma sopa clara pensada para deixar apreciar o aroma da primavera. Normalmente, um…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Abril

    • 20 porções · ¥170

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Arca kanoko, tairagai com broto jovem, sayori curado com kombu

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    Arca kanoko, tairagai com broto jovem, sayori curado com kombu

    É o sunomono (preparo no vinagre). Na arca kanoko, a arca é cortada em kanoko (corte em grade) e curada com kombu. No tairagai com wakame, o tairagai…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Abril

    • ¥420

    • Tempo de cozimento 2 h

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