Sakizuke (aperitivo de abertura)
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é um prato de especialidades da estação (shunsai). No camarão kuruma tostado na chama, komochi-kombu (ovas de arenque sobre kombu) e broto de…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Este é o sakizuke. A geleia da hamaguri dourada busca evocar o gelo que ainda permanece nesta estação, quando a primavera começa a chegar. Para…
Este é o quarto sakizuke (aperitivo de abertura) (Hagi). No carapau prensado estilo hakata, usamos rabanete-melancia. Usar cenoura de Kyoto traria um…
Kenji Isshiki
Este é o shukō (petisco para o saquê). A ameixa da ameixa crocante em shoyu, espetada em agulha de pinheiro, causa dor de estômago se comida crua, do…
No shirako temperado, urui (broto de hosta), himekawa (bainha tenra do broto de bambu) e seri são combinados e firmados usando um ágar chamado…
O sakizuke (aperitivo de abertura) é o kai-awase. Mariscos como akagai, tairagai, torigai (berbigão), mirugai e hokkigai são grelhados até dourar e…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Primeiro, o sakizuke (aperitivo de abertura). Um ukokkei ondo-tamago (ovo mole de galinha Silkie em temperatura controlada) não seria muito…
Estando em Kumamoto, é natural que muitos hóspedes peçam carne de cavalo. Desta vez, preparei o sakizuke (aperitivo de abertura) temperando a carne…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O nikogori de jidori é feito deixando o caldo de galinha jidori solidificar em geleia, despejando-o em cascas de ovo de codorna e firmando-o junto…
No gomazu-ae (aemono com gergelim e vinagre), como não consegui favas, substituí por edamame passado por peneira fina e moldado em forma de fava. Ao…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O shirozake-zu (vinagre de saquê branco temperado) do sakizuke é feito espremendo o tofu e passando-o por uma peneira fina, adoçando-o com sakekasu…
Uenoikenohata Kaien-tei
No shoyu com missô de camarão do camarão botan, adicionar um pouco de ouriço-do-mar cru cria um efeito excelente. Para dar cor, acompanhamos com…
Hatagaya, Shonaisho
Para os moluscos e peixes que substituem o prato cru, usam-se itens que não funcionariam bem como sashimi – levemente selados na chama, crus, ou…
O nabo kinuta-maki usa tanto a polpa quanto o talo do nabo. Além disso, acho que as aparas ao redor também podem ser usadas, por exemplo, em picles…
No pepino-do-mar e espinafre, acho que o pepino-do-mar fica mais saboroso e crocante quando cortado um pouco mais grosso.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Quanto ao teppo-ae, ouvi dizer que esse nome vem da intensidade picante da mostarda, que dá uma picada forte como o estampido de um teppo (arma de…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Todos os peixes são salgados e levemente secos ao vento. Além disso, testamos combinar vegetais secos com…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o yogoshi de chá de soba: a okara é limpa e torrada em banho-maria, depois uma pequena quantidade de chá…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Este é o agedashi de yuba do sakizuke. Como somos um restaurante pequeno, comprar uma caixa inteira de yuba deixa quase tudo sobrando, então…
Takashi Okada
É o hashizuke (prato de abertura). Combinei, sobre uma base de leite de soja, o ouriço-do-mar salgado misturado com pasta de ouriço-do-mar, a ervilha…
Este é o segundo sakizuke (aperitivo de abertura) (Aio). A baía de Aio foi o primeiro lugar do Japão a iniciar o cultivo de camarão kuruma. Como…
Kenji Isshiki
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para a haste de flor de wasabi, como o picante é essencial, fervemos rapidamente, resfriamos logo para…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Primeiro, o hashizome (prato de abertura) é o shira-ae (aemono com tofu). Descasca-se o caqui e corta-se em bastões finos, igualando-o em comprimento…
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