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Ainame botan
O prato do owan é ainame botan. Seguindo o ensinamento do meu mestre de que a comida fica mais saborosa quando feita de forma simples, sem…
Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
O prato do owan é ainame botan. Seguindo o ensinamento do meu mestre de que a comida fica mais saborosa quando feita de forma simples, sem…
O owan (caldo claro) segue um método um pouco diferente do caldo claro de peixe com sal comum, daí chamá-lo de variação do caldo claro de peixe com…
Uenoikenohata Kaien-tei
No owan (caldo claro), o mochi de raiz de lótus é frito em óleo a baixa temperatura; quando a superfície endurece, retira-se e leva-se ao microondas…
O suimono (caldo claro) é feito ao estilo uguisu (verde-oliva, em referência à toutinegra-japonesa). O hamaguri sakura-mushi é preparado reidratando…
Toranomon Hills Lucy's
Este é o owan (caldo claro). Um prato pensado para dar energia durante o verão. Como usar o suppon puro e simples pareceria pouco interessante…
¥480
Tempo de cozimento 1 h
Fujikyu Group
O owan (caldo claro) é o nabo daruma-anpei. Junto uma quantidade generosa de nabo ralado ao shinjo, formando um anpei macio, e, como o modelei…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
Este é o owan (caldo claro). Em homenagem à sede da Toyota Motor Corporation, em Aichi, fiz um ushio-jiru (sopa clara à base de peixe e sal) com…
Yonemura
É o owan (caldo claro). Empilhamos em uma tigela o caranguejo do sakizuke junto com udo, mitsuba (salsa japonesa), mizuna e maitake, e diante do…
Hatchobori/Matsuura
É o owan (caldo claro). No caranguejo-das-neves (zuwai-gani) no vapor com kuzu diluído, o caranguejo-das-neves é fervido em água salgada e a carne é…
Japanese Cuisine Yoshimura
O owan (caldo claro) usa um dashi de primeira extração de bonito e kombu. Para o tomate moldado, descascá-lo depois faz com que a faca corte bem…
Noboru Yamamoto
Este é o owan (caldo claro). Em nosso restaurante, preparamos cinco ou seis buri de 10 kg ou mais, salgamos fortemente e deixamos na geladeira por…
Yanagibashi Kameseirou
Este é o owan (caldo claro). Para o shinjo de amêijoa hamaguri com purê sedoso de nabo, cortamos as amêijoas no tamanho desejado, salteamos…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Passamos ao owan (caldo claro). Quanto ao surinagashi de enoki, em um dashi feito com as aparas de peixes e frutos do mar, colocam-se pedaços de…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
O owan (caldo claro) é o tofu de shirako com crisântemo. Usa-se shirako (glândula seminal do peixe) de fugu, acrescenta-se tofu, leite e clara de…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para o caldo turvo de carcaça de frango, quis fazer do arroz glutinoso o elemento principal do owan (caldo claro), por isso usei-o no caldo, no…
Ryo Yamagami
Sōmen de hamo: a carne pilada de hamo é bem amassada com inhame ralado, fécula de kuzu, dashi de kombu e clara de ovo para trazer uma textura firme e…
Hattori Nutrition College
Isto é a garoupa-pintada em caldo leve de kuzu. No dialeto de Kansai o peixe é chamado akou, em Kanto é chamado azukibata, mas seu nome próprio é…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
O hamo é cortado com a técnica hone-kiri (corte das espinhas finas) como de costume, polvilhado com fécula de kuzu e fervido em água aromatizada com…
Shiki Yuzen Edo
Este é o owan (caldo claro). Depois de lavado e preparado, o suppon (tartaruga-de-casco-mole) é escaldado rapidamente em água a cerca de 70 °C, e a…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Deixa-se a barbatana de tubarão de molho em água morna durante a noite. Depois, adiciona-se vinho Shaoxing (laojiu) à água, e colocam-se cebolinha…
O owan (caldo claro) é preparado em estilo mingau de arroz. Usando o caldo que sobrou de escaldar rapidamente as hamaguri usadas há pouco na entrada…
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